Noch ein Sorbetto?
Klar! Sorbetto geht IMMER! Egal, was vorher war und unerheblich, was nachher kommt – der Sorbetto-Moment steht immer für sich. Die Frische, die Leichtigkeit, die Konsistenz… als Inbegriff des Zaubers des Augenblicks neutralisiert es alles, was uns je belastet hat.
In Italien wird es inmitten einer Menüfolge, meist zwischen Fisch und Fleisch serviert, denn es hält tatsächlich, was es verspricht. Mit sanfter Entschlossenheit führt es uns auf den Null-Level des Geschmacks zurück – und bereitet uns vor auf das, was kommt.
Ich selbst genieße es gerne als Dessert, am Ende der Völlerei – an besonderen Abenden auch gerne mit Wodka – aber das ist eine andere Geschichte.
Ich möchte euch also von Herzen ermutigen, Sorbetto al Limone selbst herzustellen – ihr werdet begeistert sein!
Die richtige Playlist dazu ist natürlich besonders wichtig. Wir empfehlen als Ausgangspunkt „Via Veneto“ von Nino Rota und dem richtigen Mindset zum Gelingen der zitronigen Köstlichkeit steht aber auch gar nichts im Wege.
Was wir brauchen
(für ca. 5 Portionen)
Bei allen Zitronen bitte darauf achten, dass sie unbehandelt sind!
Saft aus ca. 5 großen Zitronen
½ l Wasser
¼ kg Zucker
Schale einer Zitrone
Abrieb einer Zitrone
🍋 Zitronen waschen und trockenreiben
🍋 die Schale einer Zitrone dünn abtrennen (nur den gelben Teil)
🍋 die Schale einer anderen Zitrone fein abreiben
🍋 alle Zitronen auspressen und den Saft durch ein dünnes Sieb seihen
🍋 Wasser mit Zucker zum Kochen bringen
🍋 Zitronenschale (nicht den Abrieb) dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen
🍋 danach die Flüssigkeit abkühlen lassen bis sie lauwarm ist
🍋 nun kommt der Saft und der Abrieb der Zitrone ins Spiel – dazu muss die Zitronenschale entfernt werden
🍋 gut umrühren und in einen gefriertauglichen Behälter geben und in die Gefriertruhe stellen
🍋 nach 45 Minuten holt man die Masse heraus und rührt sie gut mit einem Pürierstab um damit keine Eisklümpchen entstehen
🍋 sofort zurück ins Eisfach damit und den Vorgang alle 45 Minuten wiederholen
🍋 nach 3-4 Stunden ist die Herrlichkeit vollendet
Das Rühren darf keinesfalls vernachlässigt werden – es ist das Wichtigste am gesamten Sorbetto, denn es macht es schön geschmeidig und fluffig.
Die Übermütigen genießen es mit Wodka. Für eventuelle Folgeerscheinungen bitten wir allerdings selbst die Verantwortung zu tragen. Viel Spaß!!
