SARMA – ist es zu stark, bist du zu schwach
Mit diesem sensationellen Gericht sprechen wir die Geschmacksrezeptoren an, die sich beim gemeinen Mitteleuropäer sehr weit östlich befinden. Als eines der vielen Highlights der Balkanküche verwende ich dieses auch als Härtetest für Schwiegersohn-Anwerter.
Bevor wir aber in medias res gehen, schlage ich vor, eine passende Playlist auszusuchen (ich höre den Soundtrack von Emir Kusturicas „Crna mačka, beli mačor“), wer mag, Schürze umbinden, Lippenstift auftragen und einen großzügig eingeschenkten Kräuterschnaps bereitstellen (ich hab ihn gerne mit Zitrone).
Was wir brauchen
Wie immer, setzen wir voraus, dass alle Zutaten von höchster Qualität nach biologischen wie ethischen Kriterien ausgewählt sind.
Für die Fülle:
150 g Zwiebeln
2 EL Pflanzen-Öl
1 EL edelsüßer Paprika
750 g gemischtes Faschiertes (Schwein und Rind)
100 g Räucherspeck
100 g Reis
Salz, Pfeffer
Für die Rouladen:
1 Sarma Krautkopf
2 Knoblauchzehen (oder mehr)
3 Lorbeerblätter
Edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer
🍁 Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und im Öl hellbraun anschwitzen.
🍁 Alles mit 1 EL Paprikapulver paprizieren. Faschiertes und in Würfel geschnittenen Speck dazugeben und mitrösten.
🍁 Je nach Topfgröße mit 1/4–1/2 l Wasser aufgießen, den gewaschenen Reis dazugeben und 10 Minuten dünsten.
🍁 Die Masse auskühlen lassen und kaltstellen.
🍁 Den Strunk der Krautköpfe ausstechen und die dickeren Stellen der Blätter wegschneiden.
🍁 1–2 EL der Fülle auf die Sarmablätter geben, die Seiten einschlagen, die gefüllten Blätter einrollen und die fertigen Rouladen in einen Topf schlichten.
🍁 Knoblauchzehen einmal durchschneiden und mit den Lorbeerblättern zwischen die Rouladen geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
🍁 Den Topf zu drei Viertel mit Wasser aufgießen, den Inhalt einmal aufkochen und dann 30–40 Minuten leicht köcheln lassen.
Wer mag, kann gerne auch Speckscheiben zwischen die Rouladen legen – bei diesem Gericht ist das schon egal.
Serviert wird die Herrlichkeit mit frischem Weißbrot und vielleicht einem Tupfer Joghurt oder Sauerrahm…
Wir wünschen viel Spaß und eine gute Verdauung!!