Süße Vorboten aus der Winterküche

Dampfnudeln mit Vanillesauce oder ganz leicht abgewandelt in Richtung Germknödel sind aus unserem winterlichen Soulfood nicht wegzudenken. Konsistenz und Geschmack ergeben hier eine derart harmonische Symbiose, dass wir euch diesen Hochgenuss nicht vorenthalten wollen – seine Produktion ist weit unkomplizierter als ihr denkt.

Als ich in dieser Woche das Samstagsgericht ausprobiert habe, hat es mich vor allem deswegen überzeugt, weil es auch am nächsten Tag, in Vanillesauce aufgewärmt, nichts an seiner Herrlichkeit eingebüßt hat – ein Qualitätskriterium, das mich absolut von dem folgenden Rezept überzeugt hat.

Es ist tatsächlich absolut unkompliziert in seiner Produktion und fulminant im Ergebnis. Man braucht nur Zeit.

Beim Kauf aller Zutaten möchten wir auf höchste etische und biologische Qualität hinweisen, dann steht einem absoluten winterlichen Genuss mit Hüttenfeeling nichts im Wege.

Für alle, die das nicht wissen, ist wichtig zu wissen, dass Zutaten für den Germteig am besten Raumtemperatur haben sollen. Eier also unbedingt einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen oder, wenn’s schneller gehen muss, in warmes Wasser legen (nicht heiß!!!).

Als Playlist könnte nun, am ersten Adventwochenende tatsächlich zu weihnachtlichen Klängen gegriffen werden. Wir empfehlen das Album „Cherubim“ von der großartigen österreichischen Formation Alma.

So geht’s

Für den Teig:

¼ l Milch

½ kg glattes Mehl

50 g Zucker

1 Pkg. Trockenhefe

100g Butter

2 Dotter

1 Prise Salz

Für Germknödel: Powidl, zerlassene Butter & Mohn-Zucker-Gemisch zum Servieren

Für den Dämpfsud:

400 ml Milch

1 Prise Salz

2 EL Zucker

60 g Butter

… und was ihr für eine Vanillesauce so braucht

⛄ Milch und Butter zusammen erwärmen (ACHTUNG!! Nicht aufkochen oder zu heiß werden lassen – handwarm ist die richtige Temperatur. Alles andere würde die Hefebakterien zerstören)

⛄ alle anderen Zutaten ZIMMERWARM mit dem Milch-Butter-Gemisch ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig rühren

⛄ den Teig in einer großen Schüssel (er wird sich verdoppeln) mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort (aber nicht im Backrohr) gehen lassen

⛄ den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten, in 4 oder 5 (je nach gewünschter Größe) Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln formen. Wenn Falten entstehen, diese auf die Unterseite platzieren. Wer Germknödel produzieren möchte, füllt an dieser stelle die Knödel mit einem Teelöffel Powidl.

⛄ die kugeln nochmals mit dem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen

⛄ Backofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen

⛄ in einem großen Topf (ca 26 cm Durchmesser) die Milch mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen

⛄ nach Vollenden der Gehzeit, die Knödel vorsichtig in das köchelnde Milchgemisch setzen und sofort zudecken. Ab in den Ofen damit!

⛄ nach 30 Minuten Garzeit den Topf MIT GESCHLOSSENEM DECKEL aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten GESCHLOSSEN nachziehen lassen. Danach mit Vanillesauce oder als Germknödel auch mit zerlassener Butter und einem Mohn-Zucker-Gemisch genießen.