Knödel mit Eierschwammerlsauce
Endlich gibt es wieder Eierschwammerl! Dieses Jahr mussten wir sehr lange darauf warten, weil es viel zu trocken und die letzten Wochen auch zu kühl war. Aber gestern war es wieder so weit. Wir fanden bei uns im Wald wunderschöne gelbe Goldstücke, sanft in Moos eingebettet, die wir danach sofort verarbeitet haben.
Die Suche nach Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Pilze verbindet Bewegung an der frischen Luft und die Befriedigung des Jagdtriebes. Vorallem wenn man einen Platz mit großem Vorkommen findet, erfüllt einen dies mit einem Glücksgefühl.
Folgendes gilt es zu beachten: Wer in fremden Waldgebieten auf die Suche nach dem goldenen Schatz geht, sollte wissen, dass in Österreich das Sammeln von maximal 2 Kilo pro Person und Tag erlaubt ist und je nach Bundesland auch noch zusätzliche Beschränkungen gelten, die man hier nachlesen kann. Stellt ein Waldeigentümer ein Schild mit „Sammeln verboten“ auf, ist es nicht gestattet und kann geahndet werden.
Prinzipiell nehmen wir immer nur für den eigenen Bedarf und lassen an jedem Fundort einen Teil der Schwammerl stehen.
Nun aber zu unserem Rezept
Knödelteig
🍄🟫 6-7 alte Semmeln oder 750 Gramm Semmelwürfel
🍄🟫 2-3 Eier (je nach Größe)
🍄🟫 250 ml lauwarme sMilch
🍄🟫 etwas Suppe
🍄🟫 3 EL Mehl
🍄🟫 1 Zwiebel
🍄🟫 Petersilie
🍄🟫 Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Eierschwammerlsauce
🍄🟫 3 Hände voll Schwammerl
🍄🟫 1/2 Zwiebel
🍄🟫 250 ml Schlagobers
🍄🟫 250 ml Suppe
🍄🟫 1 EL Kartoffelstärke
🍄🟫 Salz und Pfeffer
Die Zubereitung im Detail
Die Knödel
- Zuerst schneiden wir die alten Semmeln würfelartig – bei Semmelwürfel diese einfach in eine große Schüssel geben.
- Paralell stellen wir einen großen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Salz hinzu und lassen ihn mit Deckel erhitzen, bis das Wasser kocht.
- Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne in etwas Fett angeschwitzt, damit sie besser verträglich ist.
- Die Petersilie wird ebenfalls klein geschnitten und zu den Zwiebeln hinzugefügt.
- Zu den Semmelwürfeln kommt nun lauwarme Milch dazu. Die Masse soll gut durchziehen und die großen Würfel sollten nicht zu trocken bleiben.
- Ich gebe meist auch etwas Suppe, die ich sowieso für die Sauce vorbereite, hinzu.
- Danach werden die Eier, die etwass abgekühlte Zwiebel und der Petersil hinzugefügt.
- Die Masse wird nun mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt
- Nachdem meine Masse sehr feucht ist und ich sicherstellen will, dass sie im Wasser nicht auseinanderfällt, gebe ich Mehl hinzu, bis die Masse wieder „Biss“ hat und sich gut zu Knödeln formen lässt.
- Diese kommen dann direkt in das kochende Wasser und werden ohne Deckel ca. 20 Minuten gekocht.
Die Schwammerlsauce
- Die Schwammerl werden mit einem Messer geputzt (KEINESFALLS mit Wasser abwaschen) und je nach Größe und Vorliebe halbiert oder geviertelt.
- Die halbe Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen lassen.
- Danach die Schwammerl hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten mitrösten.
- Schlagobers hinzugeben und einköcheln lassen.
- Danach Suppe hinzugeben, damit die Menge für die Personenanzahl passt.
- die Kartoffelstärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Masse geben.
- Gut umrühren und, falls die Konsistenz zu dick geraten ist, Suppe hinzugeben.
- Zum Schluss salzen und pfeffern und je nach Belieben klein geschnittene Petersilie hinzufügen.
Bon Appetit!
