Kaiserschmarrn – der Klassiker, natürlich hausgemacht
Ob auf der Alm oder zu Hause: Kaiserschmarrn bringt Hüttenfeeling auf den Teller – aus wenigen, einfachen Zutaten und mit viel Liebe zubereitet. Unser Rezept setzt auf Grundzutaten, die du vielleicht schon in deiner Küche hast – regional, natürlich und ohne Schnickschnack.
Zutaten für 2–3 Portionen:
- 200 g Weizenmehl
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5–6 Eier (am besten aus Freilandhaltung)
- 300 ml Milch (pflanzlich oder klassisch – beides klappt)
- 40 g Butter für die Pfanne (alternativ: pflanzliche Margarine)
- Optional: 30 g Rosinen (z. B. in Rum oder Apfelsaft eingeweicht)
- Eine Prise Zimt
Zubereitung:
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Eier trennen & Eischnee schlagen:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. -
Teig anrühren:
Eigelbe, Mehl, Zucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Wer mag, hebt auch die eingeweichten Rosinen unter. -
In der Pfanne backen:
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und bei mittlerer Hitze (wichtig nich zu heiss) stocken lassen. Sobald der Boden goldbraun ist, den Teig vierteln, wenden und fertig backen. -
Zerreißen & karamellisieren:
Mit zwei Gabeln grob zerreißen, nach Belieben etwas Zucker darüberstreuen und mit Zugabe von noch ein wenig Butter kurz karamellisieren lassen. -
Anrichten:
Mit Puderzucker und einer Prise Zimt bestäuben – dazu passt Apfelmus, Zwetschgenröster oder einfach frische Beeren.
Tipp: Kaiserschmarrn funktioniert auch super mit Dinkelmehl oder Hafermilch – einfach ausprobieren und deine Lieblingsvariante finden.
