Herzerwärmende Minestrone
Wenn ich an meine leider bereits verstorbene Tante denke, kommt mir sofort ihre herrliche Minestrone in den Sinn. Eine Gemüsesuppe mit unterschiedlichsten Gemüsesorten, die einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack hat und einem das Herz aufgehen lässt. In ihrer Version gab es diese ohne Nudeln oder Reis, man kann diese jedoch hinzugeben und dadurch eine sättigende Hauptspeise zaubern.
Die Zutatenliste
(Man kann die Zutaten je nach Jahreszeit variieren)
- 2-3 Karotten (Möhren) – in Scheiben schneiden
- 2-3 Stangen Sellerie – würfelig schneiden
- eine weiße Zwiebel (groß) – würfelig schneiden
- eine Zucchini – würfelig schneiden (ist eher für die Sommerversion gedacht)
- wenn verfügbar: 100 Gramm grüne Bohnen
- eine Dose geschälte Tomaten (ca. 400 Gramm) – in bissgroße Stücke schneiden (in den Sommermonaten frische Tomaten verwenden)
- eine Dose oder ein Glas Bohnen – entweder weiße Bohnen oder andere wie zum Beispiel Canellini- oder Borlotti-Bohnen
- 100 Gramm Tiefkühlerbsen (waren immer in der Minestrone meiner Tante zu finden)
- 1-1,5 Liter Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht)
- 2-3 Knoblauchzehen
- In manchen Variantionen kommt auch noch Jungspinat dazu
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- wer will nimmt 100 Gramm kurze Pasta oder auch Reis
- optional: Parmesan
So geht’s:
Nachdem das Gemüse geschnitten und die Bohnen abgetropft sind, erhitzen wir das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf und geben dann Zwiebel Karotten (Möhren) und Sellerie hinzu. Wir dünsten dies nun ein paar Minuten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.
Danach geben wir die gehackten Knoblauchzehen sowie die grünen Bohnen hinzu und braten diese kurz mit an.
Dazu kommen die Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt. Nun lassen wir das Ganze aufkochen, reduzieren die Hitze und köcheln es rund 15 Minuten weiter.
Nun fügen wir die Tomaten, Bohnen, Zucchini und Erbsen hinzu und lassen es offen weitere 15 Minuten köcheln. Wer Nudeln hinzufügen will, gibt sie nun ebenfalls direkt in die Minestrone hinzu und lässt sie (je nach Angabe auf der Packung) al dente kochen.
In manchen Rezepten wird auch Salbei, Oregano und Basilikum hinzugefügt, aber in der Suppe meiner Tante waren diese Kräuter nicht vorhanden und die Minestrone schmeckte vorallem nach den verschiedenen Gemüsesorten.
Wir geben zum Schluss die Suppe noch Salz und Pfeffer je nach Bedarf hinzu.
In der nicht-veganen Variante streuen wir finalmente Parmesan beim Anrichten darüber.
Buon Appetito!
