Selbstgebackenes Weißbrot – der hellste Stern auf der Festtagstafel

Ich liebe es, Gäste zu empfangen – besonders an den Feiertagen. Ich vermute auch, dass sie gerne kommen – nicht zuletzt aus einem warm dampfenden Grund: meinem selbstgebackenen Brot.

Dafür habe ich zwei Varianten, die ich euch gerne näherbringen möchte. Sie unterscheiden sich in Intensität an Zeit und Aufwand.

Für das Backen beider Varianten verwende ich einen gusseisernen Topf mit Deckel.

Das Brot für Ungeduldige

Dieses Brot ist relativ schnell auch für Überraschungsbesuch vorzubereiten und schmeckt vorzüglich.

Du brauchst:

1 kg glattes Weizenmehl

2 Päckchen Trockengerm

4 EL Salz

650 ml warmes Wasser

💚 alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder händisch verkneten

💚 mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen

💚 nach ca. einer Stunde (oder wenn der Teig sich verdoppelt hat) ihn auf einer bemehlten Oberfläche durchkneten und nochmals kurz gehen lassen

Backen:

💚 das Backrohr auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze mit Topf ohne Deckel vorheizen

💚 Teigling mit der glatten Seite nach oben einlegen und 15 Minuten mit Deckel backen

💚 Temperatur auf 190 Grad reduzieren und mit Deckel weitere 30 Minuten backen

💚 Deckel abnehmen und offen nochmals 15 Minuten bei 190 Grad fertigbacken

Das Brot für besondere Anlässe:

Gut Ding braucht Weile – das gilt besonders für dieses Brot. Man braucht wirklich viel Zeit und vor allem auch eigenes Roggen-Anstellgut (Sauerteig – ist aber weder schwierig herzustellen, noch zu erwerben). Wir setzten also jetzt einmal voraus, dass das vorhanden ist.

Zunächst wird der Sauerteig gefüttert:

30 g warmes Wasser

10 g Sauerteig frisch

40g Roggenmehl

💚 Vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur 12 Stunden stehen lassen.

Dann wird der Hefe-Vorteig hergestellt:

💚 ca. 1 g Trockengerm in 60 g warmen Wasser auflösen

💚 mit 60 g Weizenmehl (Type 700) vermischen und 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen

Nach dieser Zeit:

💚 beide Teige verrühren (so, dass zumindest keine großen Sauerteigstücke bleiben)

💚 300 g warmes Wasser dazu rühren und den Teig auflösen

💚 350 g Weizenmehl (Type 700) und 4 EL Salz dazu und gut verrühren

💚 abdecken und weitere 12 Stunden in den Kühlschrank

Ihr wisst jetzt, was ich meine? Es dauert, aber glaubt mir, das ist es wert.

💚 nach weiteren 12 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen (ca. eine Stunde)

Das Backen:

💚 den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (am besten gleich den Topf ohne Deckel dazu – er soll heiß sein)

💚 sobald der Ofen und Topf die gewünschte Temperatur haben, das Brot mit der glatten Seite nach oben einlegen

💚 Deckel drauf und 30 Minuten Backen

💚 danach das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Rost noch weitere 15 Minuten auf unterster Schiene ausbacken

Welche Variante auch immer ihr wählt, habt viel Freude damit und genießt das frische Brot!