Transfette sind toxische Substanzen und töten jährlich eine halbe Million Menschen
In Nahrungsmitteln sind immer noch schädliche industriell produzierte Transfette fixer Bestandteil und mehr als fünf der rund acht Milliarden Menschen sind nicht ausreichend davor geschützt. So lautete am Montag eine Zwischenbilanz der Weltgesundheitsorganisation (WHO) deren erklärtes Ziel es war, die gesundheitsgefährdenden Bestandteile bis 2023 weltweit weitgehend aus der Nahrungsmittelkette verschwinden zu lassen – leider misslungen.
„Transfette sind toxische Substanzen, die töten“, sagte WHO-Chef Tedros Adhanom Ghebreyesus. „Es ist an der Zeit, sie ein für alle Mal aus Lebensmitteln zu verbannen.“
Die WHO rief Regierungen, die in diesem Punkt noch wenig erreicht haben, auf, die Zulassung von Transfetten drastisch einzuschränken. Betroffene Länder seien unter anderem Ägypten, Pakistan und Südkorea.
Was machen Transfette mit unserem Körper?
Eine halbe Million Menschen stirbt vorzeitig durch koronare Herzerkrankungen verursacht durch besagte toxische Fette, hieß es von der WHO. In der EU dürfen seit 2021 nur Lebensmittel in den Handel, die weniger als zwei Gramm industrielle Transfette pro 100 Gramm Fett enthalten.
In Dänemark wurden industrielle Transfette schon vor rund 20 Jahren drastisch beschränkt – der Rückgang der Herz-Kreislauf-Krankheiten zeichnete sich nach Angaben der WHO zeitnah ab.
Was sind Transfette?
Transfette beziehungsweise Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die natürliche oder auch lebensmitteltechnologisch entstehen können. In der Lebensmitteltechnologie werden über die Hydrierung aus flüssigen Ölen streichfähige Produkte hergestellt.
Wo sind Transfette enthalten?
- Pommes
- Chips
- Fertig-Blätterteig
- Fertig-Suppen
- Bratensauce
- Wurst
- Tiefkühlpizza
- Sogar in manchen Müslis
Gut, so bekommt man ein Gefühl dafür – es sind Fertigprodukte, aber nicht nur die.
Durch zu starkes und vor allem mehrmaliges Erhitzen von (eigentlich gesunden) pflanzlichen Ölen und Fetten, zum Beispiel beim Braten und Frittieren, können sich die schädlichen Fette bilden, da die molekularen Strukturen verändert werden.
Wie kann ich Transfette vermeiden?
- Leicht verderbliche Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht zu hoch erhitzen.
- Auf Etiketten achten und „gehärtetes“, „teilgehärtetes“ oder „hydrogenisiertes“ Pflanzenfett meiden.
- Zum Braten und Frittieren Butterschmalz oder Erdnussöl verwenden.
