Gans vegan?

Ich liebe die Rezepte vom Hobbykoch Chris Washington auf seiner Plattform Vegane Wunder. Er räumt gänzlich mit dem Thema auf, dass vegane Ernährung in erster Linie eine Kopfentscheidung ist und gibt ihr eine gehörige Portion Sinnlichkeit und Leidenschaft. Die Krönung ist seine vegane Gänsekeule, die einen Internethype ausgelöst hat. Nun wollten wir es wissen…

Ich konnte lange nicht nachvollziehen, warum man, nach der Entscheidung für ein veganes Leben, Fleisch „nachbaut“. Mittlerweile ist es mir klar – es ist die Konsistenz, mit der vegane Gerichte im Normalfall einfach nicht mitkönnen und sie macht auch die Sinnlichkeit eines derartigen Genusses aus.

Darum wollte ich selbst einmal testen, wie so eine vegane Gänsekeule funktioniert, wie sie schmeckt und ob sie mit einer echten mithalten kann.

Hier also das Rezept von Vegane Wunder:

Vegane Gänsekeule nach Chris Washington

500 g Austernpilze

4 Lagen Reispapier

2 EL Speisestärke + 4 EL kaltes Wasser

Austernpilz Gewürzmischung:

3 EL Sojasauce

½ TL Beifuß

½ TL Kumin

1 TL Paprikapulver

3 EL Öl

1 Knoblauchzehe

Marinade:

2 EL Öl

½ – 1 TL Salz

½ EL Tomatenmark

Schwarzer Pfeffer

EL Ahornsirup

🍗 Austernpilze mit einem Pinsel putzen, in dünne Fäden rupfen (je dünner die Fäden gerupft werden, desto besser wird das Ergebnis) und in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten für die Austernpilz-Gewürzmischung miteinander verrühren, über die Austernpilze geben und alles gut vermischen.

🍗 Die Austernpilz-Fäden in eine Pfanne geben und ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen, in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, bis die Masse zusammenkommt.

🍗 Reispapier mit Wasser befeuchten (durch das Anfeuchten des Wassers wird das Reispapier weich und biegsam), die Hälfte der Pilzmasse auf das befeuchtete Reispapier legen, ein Stäbchen durch die Mitte der Pilz-Mischung stechen, dann erst von oben nach unten und dann seitlich zusammenfalten. Damit die Keulen fester werden und besser zusammenhalten, werden sie in noch eine Lage feuchtes Reispapier eingewickelt und dann auf ein Backblech gelegt.

🍗 Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren und dann mit einem Pinsel beidseitig auf die Keulen streichen. Diese werden dann für ca. 30 – 40 Minuten bei 190 Grad im Ofen gebacken (bis sie schön knusprig sind). Im Anschluss genießen!

Unsere Erfahrung

Wir sind total begeistert!!

Weil es nicht so einfach war, Austernpilze in der richtigen Menge zu bekommen, haben wir ca. zur Hälfte auch Kräuterseitlinge verwendet. Das ist überhaupt kein Problem – sie können genau wie die Austernpilze in ihre Fasern (wenn auch nicht ganz so fein) zerlegt werden und haben einen wunderbaren Eigengeschmack. Man muss sich allerdings tatsächlich viel Zeit nehmen – das Zerlegen der Pilze dauert länger als ursprünglich von uns erwartet.

Backen würden wir mit Heiß-, bzw. Umluft, dann funktioniert die Konsistenz der Knusperkruste.

Die Kombination mit dem Innenleben ist tatsächlich intergalaktisch. Wärmste, knusprigste Empfehlung!! 💚