Zitronenbrathuhn – Sonne für die Küche

Bei ausgiebigen Griechenlandreisen in den 90er Jahren habe ich meine Schwäche für die Kombination von Huhn und Zitrone bemerkt. Die frische Säure der Zitrone gibt dem herzhaften und feinen Geschmack des Hühnerfleischs eine Note, die Suchtgefahr birgt. Hier also mein Parade-Brathuhn – ganz ohne Zugabe von Fett.

Wenn wir diese Tage nicht auf pudrigen Hängen verbringen dürfen, bringt uns die unerbittliche Kälte des Jänners und seine Dunkelheit Grenze des Wohlfühlens – zumindest bei mir ist das so.

Da muss ein Gericht her, das etwas  Sonne in unsere Küche und Gemüter bringt und gleichzeitig dem Winter herzhaft die Stirn bietet. Wenn es dann auch noch so einfach ist, kommt es ganz schnell in die Liga der Köstlichkeiten, die jederzeit aus dem Ärmel geschüttelt werden können.

Bei diesem Rezept möchten wir darauf hinweisen, dass wir tierische Produkte als kostbarste Güter betrachten, die nur selten und dann absolut verantwortungsvoll auf den Tisch kommen.

Nun können wir also mit dem Einkauf hochwertigster Zutaten beginnen:

🍋 Ein bratfertiges Huhn aus verantwortungsvoller, biologischer Haltung (zum Beispiel hier ab Hof bestellen)

🍋 2 Bio Zitronen (auch sie kann man online direkt bei Bio-Bauern bestellen oder auch im Supermarkt kaufen)

Nun ist es Zeit für eine Schürze, ein Glas guten Wein und die passende Playlist (bei mir Klaus Trabitsch Wintermusik), dann kann’s losgehen!

Was wir brauchen

1 bratfertiges Huhn

2 Zitronen

Salz, Pfeffer

wer möchte: etwas Rosmarin, eine Knoblauchzehe

Wie funktioniert’s?

🍋 Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

🍋 Huhn kalt abspülen, gut trockentupfen, den Bauch von Fetteinlagerungen befreien und innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben

🍋 Zitronen abspülen, abtrocknen und mit der flachen Hand mit sanftem Druck auf der Arbeitsfläche rollen und mit einer Spicknadel mehrmals anstechen

🍋 den Bauch des Huhns nun mit den Zitronen, wer möchte auch mit Rosmarin und einer geschälten Knoblauchzehe füllen

🍋 das gefüllte Huhn mit Küchengarn oder Spicknadeln verschließen und die Hühnerbeine mit Küchengarn vorsichtig (ohne die Haut zu verletzen) an den Gelänken zusammenbinden und so fixieren

🍋 nun geht’s mit der Brust nach unten in eine unbefettete (!!) Pfanne und ab ins obere Drittel des Backrohrs

🍋 nach 30 Minuten wenden und nochmal dasselbe (weitere 30 Minuten bei 180 Grad im oberen Drittel)

🍋 dann den Ofen auf 200 Grad erhitzen und das mittlerweile unwiederstehlich duftende Brathuhn noch 20 Minuten bis zur absoluten Idealknusprigkeitsstufe braten

🍋 beim Tranchieren die Zitronen am besten aufschneiden (mir ist schon einiges beim Draufdrücken passiert)

Mit Reis, Kartoffelpüree, Salat oder je nach Gusto kombinieren und von Herzen genießen!

Was tun mit den Resten?

Falls wider Erwarten etwas übrigbleibt, können die aromatischen Hühnerreste gut für einen herrlichen Hühnersalat (vielleicht auch mit Reisresten) verwendet werden. Ihr werdet staunen, wie gut der schmeckt!