Das Gold des Waldes

Eierschwammerl, wir könnten sie auch Pfifferlinge nennen, tun wir aber nicht, sind kleine Goldklümpchen auf jedem sommerlichen Schmaus. Egal ob in der Hauptrolle oder als stimmungsmachende Nebendarsteller, sie werden brillieren.

Was muss ich über Eierschwammerl wissen?

Es wird ihm massiv nachgestellt – in manchen Wäldern ist es deswegen und wegen des fehlenden Niederschlags stark dezimiert. Unsere wichtigste Info ist also, bitte nicht immer ALLES wegnehmen, kleine Fruchtbestände bitte unbedingt stehen lassen!!

Wir wollen ja auch, dass unsere Enkel noch Eierschwammerl-Suchen gehen können.

Das begehrte Schwammerl enthält viel Vitamin D, B-Vitamine, Eisen und Kalium, schmeckt herrlich, hat aber gleichzeitig einen geringen Nährwert.

Es ist außerdem schwer verdaulich – darum sollten empfindliche Personen nicht zu viel auf einmal davon essen.

Das Haltbarmachen durch Einfrieren, Trocknen oder Einwecken ist prinzipiell möglich, aber eigentlich nicht empfehlenswert – es macht das zarte Geschöpf nur zäh.

Genießen wir es also am besten dann, wenn es wächst frisch!

Darum, hier eines unserer Lieblingsrezepte:

Bandnudeln mit Eierschwammerln

Nudelteig

1 EL Olivenöl

300 g glattes Mehl

150 ml Wasser

1 Prise Salz

Schwammerlsauce

300 g Eierschwammerl

1 kleiner Bund Petersilie, gehackt

1 Knoblauchzehe

Öl

☀ Den Nudelteig zusammenkneten und in kleinen Portionen entweder durch eine Nudelmaschine drehen oder auf ca. 3mm auswalzen und in Bandnudelbreite je nach Geschmack schneiden

☀ Beim Kochen, Vorsicht!! Frische Nudeln sind schon nach etwa 2 bis 4 Minuten fertig!!

☀ Etwas vom Kochwasser aufheben

☀ Eierschwammerl mit einem Küchenpinsel (bitte ohne Wasser – sie verlieren an Geschmack) putzen

☀ Knoblauch (im Ganzen) im heißen Öl in einer großzügigen Pfanne anbraten und die Schwammerl dazu

☀ Schwammerl so lange anbraten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist

☀ Erst jetzt salzen!!

☀ Knoblauch entfernen

☀ Die Hälfte der Schwammerl in einem Gefäß mit der Petersilie zu einer Sauce mixen und mit dem Nudelwasser in die richtige Konsistenz bringen

☀ Mit Olivenöl, gegebenenfalls Salz und Pfeffer abschmecken

☀ Die heißen Nudeln beimengen

☀ Beim Anrichten noch mit Pilzen aus der restlichen Hälfte und nach Geschmack mit Petersilie garnieren.

Und jetzt genießen!!