Eierschwammerlsauce – auch vegan ein Traum

Unsere Begeisterung für die kleinen Goldstückchen ist nicht schwer zu erraten. Heute möchten wir euch zeigen, wie man im Handumdrehen auch ohne tierische Produkte eine herrlich sämige Schwammerlsauce auf den Teller zaubert.

Ihr werdet sie lieben!!

Woher Eierschwammerl?

In all unseren Rezepten ist uns Regionalität sehr wichtig – achtet bitte ganz besonders bei allen Arten von Pilzen und Schwammerln darauf. Die Redensart, etwas wie ein Schwamm aufsaugen, kommt nicht von Ungefähr, denn das gilt auch für Umweltgifte.

Wir raten euch, die Schwammerl selbst zu sammeln – da werdet ihr doppelt beglückt. Wer das nicht schafft, muss andere gute Lösungen finden.

https://news.pro.earth/2023/07/15/das-gold-des-waldes/

Eierschwammerl putzen? Die Gretchenfrage.

Beim Putzen der Eierschwammerl ist größte Vorsicht geboten, denn sie sind empfindlich.

Für die absoluten Wassergegner gilt, mit einem Pinsel und einem kleinen Messer, allen Schmutz entfernen ohne die Schwammerl zu sehr zu zerbrechen.

Für größere Mengen, empfehlen wir das Mehlbad. Je nach Menge, die Schwammerl mit Mehl bestäuben und in eine große Pfanne oder Schüssel geben, kleinere Mengen auch in ein Sackerl. Die Schwammerl sanft bewegen – das Mehl wirkt wie ein Peeling. Nun die Schwammerl in ein Sieb legen und kurz in ein kaltes Wasserbad eintauchen. Sehr wichtig, wirklich ganz kurz, sonst verlieren sie schnell an Geschmack.

Was brauchst du?

für ¼ kg Eierschwammerl

2 EL Hefeflocken

50 ml Wasser

¼ l Haferobers

1 Zwiebel

etwas Paprikapulver

Petersilie

Salz, Pfeffer, Öl

💚 Zwiebel anrösten

💚 Eierschwammerl dazu und mitrösten

💚 den entstehenden Sud ca. 10 Minuten köcheln

💚 Hefeflocken und Wasser abrühren und dazugeben

💚 zum Schluss mit dem Haferobers binden, Petersilie dazu und abschmecken