Ketchup – selbst gemacht? JA!!

Ich glaube ja, die Krönung der Schöpfung ist die Paradeis und zweifelsohne ist Ketchup einfach großartig!! Meine ganze Jugend hindurch hat es mich begleitet – in der Schule aßen wir es sogar, als Alternative zu klösterlichen Köstlichkeiten, mit Brot. Seine Produktion war mir allerdings immer ein Mysterium – als würde es in Flaschen wachsen.

Weit gefehlt – selbst gemachtes Tomatenketchup ist einfach herrlich.

Es eignet sich perfekt zum Dippen, man kann damit aber auch Saucen verfeinern ohne ihnen die natürliche Note zu nehmen.

Es ist fruchtig, süß, je nach Gusto scharf und hat ein breitgefächertes aromatisches Spektrum, das eigentlich schwer in Worte zu fassen ist.

Also, frisch ans Werk – es lohnt sich!

Zu beachten ist der Reifegrad der Paradeiser – sie sollten sehr reif aber auf jeden Fall in Ordnung sein. Die Gewürze sind eine Empfehlung, können gerne erweitert werden.

Ich trage dazu eine Blaudruckschürze aus dem Hause Koo, den Lippenstift im Farbton rossy von Trinny London und höre meine mittlerweile sehr angewachsene Lieblingslieder-Playlist (eine Mischung aus Stones, ZAZ, Herbert Pixner Projekt, Kraftklub, ALMA und vielem mehr)

So funktioniert’s

2kg absolut reife Paradeiser

2 große fruchtige Zwiebel

Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen

Paprikapulver scharf

Senfkörner

ein daumengroßes Stück Ingwer

½ TL Pfefferkörner

½ TL Pimentkörner

100ml Rotweinessig

50g brauner Zucker oder 50ml Honig

🍅 Paradeiser waschen, Strunk herausschneiden, ausschneiden und grob zerkleinern

🍅 In einem großen Topf Zwiebel und Ingwer (natürlich geschält und zerkleinert) im Öl anrösten,

🍅 Knoblauch später dazu (er darf nicht zu lange rösten)

🍅 Zucker oder Honig darüber, kurz rösten

🍅 Tomaten dazu

🍅 Gewürze dazu und aufkochen, danach die ganze Herrlichkeit bei offenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln

🍅 mit dem Pürierstab alles zerkleinern und durch ein Passiersieb gießen

🍅 Essig dazu

🍅 nun nochmals bis zur gewünschten Konsistenz köcheln

🍅 abschmecken und genießen!!