Schlutzkrapfen mit Bärlauchfüllung

Man liebt oder man hasst ihn – wir lieben ihn, darum macht euch gefasst auf unsere absoluten Lieblings-Bärlauchrezepte!

Das heutige Rezept ist wohl die ideale Kombination aus schmeichelnder, fast neutraler Hülle und aromatisch sämiger Fülle. Für meine Tochter der Höhepunkt der Frühlingsküche.

Ich würde mir für die Vorbereitungsphase einen frischen Riesling einschenken, einen Soundtrack mit einer Mischung aus Ludovico Einaudi, Molden Resetarits Soyka Wirth und Chet Baker wählen und mit meine Lieblings-Blaudruckschürze umbinden.

Bei allen Zutaten bitten wir natürlich auf höchste etische wie biologische Qualität zu achten. Alle tierischen Produkte können natürlich durch vegane Alternativen ersetzt werden.

Was wir brauchen:

Für die Füllung:

Ca. 100 g Bärlauch

1 Zwiebel

250 g Feta oder Ricotta (je nachdem, wie salzig es sein soll)

2 EL geriebenen Parmesan

4 EL Schlagobers

1 EL Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Teig:

250 g entweder griffiges (oder sogar doppelgriffiges) Mehl oder Pizza- bzw. Pastamehl

50 g Roggenmehl

50 g Grieß

3 Eier

2 EL Olivenöl

🌱 für den Teig alle Zutaten und etwas Wasser vermischen bis ein geschmeidiger Teig entsteht

🌱 danach den Teig ca. ½ Stunde ruhen lassen

🌱 für die Füllung den Bärlauch heiß abwaschen und sehr nass in einem Topf erwärmen und zusammenfallen lassen

🌱 abgießen und abschrecken

🌱 Zwiebel anrösten und von der Platte nehmen, dann mit den restlichen Zutaten und dem Bärlauch vermischen

🌱 mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – mmmmmh… schon jetzt herrlich!!

🌱 den Teig ausrollen und Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen (ich hab ein geeignetes Glas)

🌱 die Kreise mit einem ca. Kaffeelöffel Füllung (nur nicht zu viel damit nichts ausquillt) füllen und zusammenklappen

🌱 die Ränder entweder mit den Fingern oder der Gabel gut zusammendrücken (gerne auch feucht) und so verschließen

🌱 einen großen Topf mit kochendem Salzwasser bereitstellen und die Schlutzkrapfen darin 6-8 Minuten simmern

🌱 abgießen und in zerlassender Butter wenden

🌱 mit Parmesan bestreut und zu einem frischen Frühlingssalat servieren

Die Mühe lohnt sich!!! 💚