Eine Wolke warmer Herrlichkeit
Buchteln – oder je nach Region Wuchteln sind ein Klassiker der von böhmischen Geliebten, Ehefrauen oder Hausmädchen ab der Zeit des Biedermeier nach Wien gebrachten Mehlspeiskultur, die schnell annektiert, in den Reigen der berühmten Wiener Mehlspeisküche aufgenommen wurden.
Kürzlich habe ich gelesen, dass tatsächlich keine andere Bezeichnung regionaler Küche den Namen einer Stadt im Terminus hat – allein in Wien ist es so.
Es liegt wohl am k&k-Schmelztiegel, der Wien die ideale geografische Lage zugestand, um die Glanzlichter finessenreicher Rezepturen ungarischer, italienischer, polnischer, mährischer, südslawischer und natürlich böhmischer Kochkunst zur weltberühmten Wiener Küche zu verkneten.
Wir möchten uns heute mit Haut und Haaren letzterer widmen, die zu einem Großteil aus Mehlspeisen besteht – im ganz Speziellen einer Herrlichkeit aus Germ, Luft, Powidl und Liebe.
Natürlich plädieren wir dafür, sie noch warm zu verzehren (Vorsicht!! Verbrennungsgefahr bei heißem Powidl!) und das mit Vanillesauce oder einfach mit feinstem Staubzucker verfeinert.
Also, Schürze an, Rotwein ins Glas, Playlist scharf gemacht und frisch ans Werk!!
Was wir brauchen
650 g Weizenmehl glatt
300 g laue Milch (oder Pflanzenmilch)
1 Würfel frische Germ
90 g Kristallzucker
100 g zimmerwarme Butter
Eine Prise Salz
Butter fürs Ausschmieren der Pfanne und zum Backen
Powidl (wer den nicht mag – was wir uns nicht vorstellen können – nimmt Marmelade)
So geht’s
❤ Milch und Mehl abrühren und die Germ darüberbröseln
❤ Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazu und alles zu einem glatten Teig verkneten
🧘♀️ 30 Minuten an einem warmen Ort (ideal um die 25 – 30 Grad) rasten lassen
❤ Teig kneten (nicht zu sehr) und in 12 gleich große Teile teilen
❤ jedes Stück in der flachen Hand zu einer Flade drücken, 1 Teelöffel Powidl hinein
❤ jetzt das Teigstück zu einer Kugel formen
❤ die Buchteln nun mit der Verschlussseite nach unten in eine befettete Pfanne setzen
🧘♀️ nochmals 10 Minuten gehen lassen
❤ mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Heißluft (eventuell Dampf oder mit einem Töpfchen Wasser im Rohr) 30 Minuten goldbraun backen.
Wir wünschen himmlischen Hochgenuss!!
