Quittenkäse – ein Molekül Paradies
Wer, wie ich, in der glücklichen Lage ist, große Mengen an Quitten zugetragen zu bekommen, möge diese edle Frucht bitte höchst schätzen. Immerhin steht sie für Liebe, Glück und Fruchtbarkeit.
Die Frucht der Aphrodite
Insgesamt führt das aromatische Goldstückchen ja wirklich ein Schattendasein– nicht zuletzt auch deswegen, weil die Frucht nicht einfach roh gegessen werden kann.
Also, losgekocht!!🎉
Und so geht’s:
auf 1,5 kg Quitten
Saft von 2 Zitronen
Ca. 500 g Zucker
etwas Öl (z.B. Mandelöl zum bestreichen des Backblechs
💚 Ich schäle die Quitten nicht, da das in der Schale enthaltene Pektin ein wertvoller Bestandteil des süßen Quittenkäses ist
💚 schneide sie in Würfel und entferne Strunk und Kerngehäuse
💚 bedecke sie mit kaltem Wasser
💚 presse 2 Zitronen aus und gebe den Saft zu der Mischung
💚 dann werden sie weichgekocht – WICHTIG! Den unvergleichlichen Duft genießen!!!
💚 danach abseihen (das Wasser aufheben – daraus kann man Quittengelee machen!!)
💚 die gekochten Früchte pürieren
💚 Zucker in 250 ml Wasser bis zum Bruch kochen (bis er schwere Blasen wirft und ein Tropfen in einem Wasserglas zu einer harten Kugel erstarrt)
💚 mit dem Mousse vermischen und unter ständigem Rühren 30 Minuten unter starker Hitze kochen
💚 noch heiß in eine Form (je nach Gusto: Blech, Pfanne oder sonst was) gießen und für einige Tage trocknen lassen (energiesparender als im Rohr)
💚 sobald der Quittenkäse fertig ist, in Würfel schneiden, vielleicht auch in Staubzucker wälzen und zwischen Pergamentpapier in Schachteln oder Dosen lagern
Genießen kann man die Herrlichkeit zu Käse, zum Kaffee oder einfach heimlich in der Speis. 💚
Bild ©Juan Moyano
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